المطبخ المغربي من أغنى مطابخ العالم: توابل هادئة، ومزج بين الحلو والمالح، وطهي بطيء، ومنتجات طازجة من السوق. والسفر إلى المغرب يعني أيضاً الجلوس إلى المائدة! إليك 10 أطباق مغربية يجب أن تتذوقها، ونصائحنا لتذوقها في المكان المناسب.
1. كسكس يوم الجمعة
الكسكس هو الطبق العائلي بامتياز، ويُتقاسم تقليدياً في غداء يوم الجمعة. تُطهى السميدة المفتولة يدوياً على البخار فوق مرق اللحم والخضر السبع. ومن أنواعه التي تستحق التذوق: كسكس التفاية بالبصل المكرمل والزبيب.
2. الطاجين
الطاجين هو الإناء الفخاري ذو الغطاء المخروطي والطبق الذي يُطهى فيه في آن واحد. ومن أشهر وصفاته: لحم الغنم بالبرقوق واللوز، والدجاج بالحامض المصيّر والزيتون، والكفتة بالبيض. ولكل منطقة وصفتها.
3. البسطيلة
البسطيلة فخر فاس، وهي فطيرة من أوراق الورقة الرقيقة محشوة بالحمام أو الدجاج واللوز والبيض ومحلّاة بالقرفة. وهناك أيضاً بسطيلة بالمأكولات البحرية. أين تتذوقها: البسطيلة والمطبخ الفاسي.
4. الحريرة
الحريرة حساء من الطماطم والعدس والحمص والأعشاب الطازجة، وهي رفيقة رمضان حيث يُفطر بها مع التمر والشباكية. وتجدها طوال السنة في المطاعم الشعبية.
5. الطنجية المراكشية
الطنجية من أشهر أطباق مراكش، وهي لحم يُطهى لساعات في جرة فخارية داخل رماد الحمّام. طرية ومعطرة بالحامض المصيّر، وألذّ ما تكون في ظلال الأسواق: اكتشف الطنجية.
6. القطبان والكفتة
في ساحة جامع الفنا أو على طرقات الأطلس، تتصاعد أدخنة المشويات من الصباح إلى المساء: قطبان لحم الغنم والكفتة المتبلة والمرقاز، تُقدَّم مع الخبز وسلطة الطماطم والبصل. أفضل مكان لتذوقها: أكلات الشارع في جامع الفنا.
7. السلطات المغربية
قبل الطبق الرئيسي تُقدَّم تشكيلة من السلطات المطبوخة: الزعلوك والتكتوكة والجزر بالكمون والشمندر بالبرتقال… مقبلات ملونة ومثالية للنباتيين.
8. السمك المشوي في الصويرة
على الساحل الأطلسي تختار سمكتك من الكشك وتتناولها مشوية بعد دقائق. سردين ودوراد وكلمار: عنواننا المفضل هو ميناء الصويرة.
9. المسمن والفطور المغربي
المسمن فطيرة مورّقة تُطهى على الصاج، وتؤكل في الفطور بالعسل والزبدة، إلى جانب البغرير والأملو (معجون اللوز وزيت الأركان) والشاي.
10. الشاي بالنعناع والحلويات
لا يمكنك مغادرة المغرب دون أن تشارك كأس شاي بالنعناع مصبوباً من علوّ، مع كعب الغزال أو الغريبة. ولتتعرف على كل أسراره: طقوس الشاي بالنعناع.
هل تريد المزيد؟ تعلّم طهي الطاجين والبسطيلة في درس الطبخ المغربي في فاس، أو اكتشف كل موائدنا المفضلة في قسم المطاعم.
نصائحنا لتأكل جيداً في المغرب
- كُل حيث يصطف المغاربة: إنه أفضل ضمان للطزاجة.
- يؤكل الخبز في كل وجبة وغالباً ما يحل محل أدوات الأكل: كُل باليد اليمنى.
- يجد النباتيون بسهولة طواجن الخضر والكسكس بالخضر والسلطات.
- اشرب الماء المعبأ وتجنب الخضر النيئة في الأماكن غير الموثوقة خلال الأيام الأولى.
