La cuisine marocaine est l’une des plus riches du monde : épices douces, mariages sucré-salé, cuissons lentes et produits du marché. Voyager au Maroc, c’est aussi passer à table ! Voici les 10 plats marocains à goûter absolument, et nos conseils pour les déguster au bon endroit.
1. Le couscous du vendredi
Plat familial par excellence, le couscous se partage traditionnellement le vendredi midi. La semoule roulée à la main est cuite à la vapeur au-dessus d’un bouillon de viande et de sept légumes. Variante à goûter : le couscous tfaya, aux oignons caramélisés et raisins secs.
2. Le tajine
Le tajine désigne à la fois le plat en terre cuite à couvercle conique et le ragoût qui y mijote. Les classiques : agneau aux pruneaux et amandes, poulet au citron confit et olives, kefta aux œufs. Chaque région a sa recette.
3. La pastilla
Fierté de Fès, la pastilla est un feuilleté de pâte warqa garni de pigeon ou de poulet, d’amandes et d’œufs, sucré à la cannelle. Il existe aussi une version aux fruits de mer. Notre adresse : pastilla et cuisine fassie à Fès.
4. La harira
Soupe de tomates, lentilles, pois chiches et herbes fraîches, la harira est indissociable du Ramadan, où elle rompt le jeûne avec des dattes et la chebakia. On la trouve toute l’année dans les gargotes.
5. La tanjia marrakchie
Spécialité de Marrakech, la tanjia est une viande confite dans une jarre, cuite des heures dans les cendres du hammam. Fondante et parfumée au citron confit, elle se goûte à l’ombre des souks : découvrir la tanjia.
6. Les brochettes et la kefta
Sur la place Jemaa el-Fna ou au bord des routes de l’Atlas, les grills fument du matin au soir : brochettes d’agneau, kefta épicée et merguez, servies avec du pain et une salade tomates-oignons. Le meilleur endroit pour les goûter : la street food de Jemaa el-Fna.
7. Les salades marocaines
Avant le plat principal, on sert une ronde de salades cuites : zaalouk d’aubergines, taktouka de poivrons, carottes au cumin, betteraves à l’orange… Une entrée colorée et parfaite pour les végétariens.
8. Le poisson grillé d’Essaouira
Sur la côte atlantique, le poisson se choisit sur l’étal et se mange grillé quelques minutes plus tard. Sardines, dorades, calamars : notre adresse préférée est le port d’Essaouira.
9. Le msemen et le petit-déjeuner marocain
Crêpe feuilletée cuite à la plancha, le msemen se mange au petit-déjeuner avec du miel et du beurre, accompagné de baghrir (crêpe aux mille trous), d’amlou (pâte d’amandes et d’huile d’argan) et de thé.
10. Le thé à la menthe et les pâtisseries
Impossible de quitter le Maroc sans avoir partagé un thé à la menthe, versé de haut, avec des cornes de gazelle ou de la ghriba. Pour en connaître tous les secrets : la cérémonie du thé.
Envie d’aller plus loin ? Apprenez à cuisiner tajine et pastilla avec notre cours de cuisine marocaine à Fès, ou retrouvez toutes nos tables dans la rubrique Restauration.
Nos conseils pour bien manger au Maroc
- Mangez là où les Marocains font la queue : c’est le meilleur gage de fraîcheur.
- Le pain se mange à chaque repas et sert souvent de couverts : on mange avec la main droite.
- Les végétariens trouvent facilement tajines de légumes, couscous aux légumes et salades.
- Buvez de l’eau en bouteille et évitez les crudités dans les endroits douteux les premiers jours.
