Cuisine traditionnelle
Tanjia marrakchie, le plat des artisans
Viande confite pendant des heures dans une jarre en terre, cuite dans les cendres du hammam : la spécialité emblématique de Marrakech.
La tanjia est le plat le plus marrakchi qui soit. Traditionnellement préparée par les hommes et les artisans du souk, elle doit son nom à la jarre en terre cuite dans laquelle on fait confire la viande avec du citron confit, de l’ail, du cumin, du safran et du smen (beurre rance).
La jarre est ensuite confiée au « farnatchi », le gardien du feu qui chauffe le hammam du quartier : elle cuit lentement dans les cendres chaudes pendant six à huit heures. Le résultat est une viande fondante qui se mange à la main avec du pain.
Nous vous emmenons la goûter dans une échoppe de la médina, au plus près des fours, avec un guide qui vous explique toute l’histoire de ce plat de partage.
Au menu
- Tanjia de bœuf ou d’agneau au citron confit et au cumin
- Pain marocain (khobz) chaud
- Olives et salade de tomates
- Thé à la menthe
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