الطنجية المراكشية، طبق الصناع

الطنجية هي الطبق المراكشي بامتياز. يحضّرها تقليدياً الرجال وصنّاع السوق، وتستمد اسمها من الجرة الفخارية التي يُطهى فيها اللحم مع الحامض المصيّر والثوم والكمون والزعفران والسمن البلدي.

تُسلَّم الجرة بعد ذلك إلى «الفرناتشي»، حارس النار الذي يسخّن حمّام الحي، فتُطهى ببطء في الرماد الساخن لمدة ست إلى ثماني ساعات. والنتيجة لحم طريّ يذوب في الفم ويؤكل باليد مع الخبز.

نصحبك لتذوقها في دكان صغير داخل المدينة العتيقة قرب الأفران، مع مرشد يروي لك قصة هذا الطبق الجماعي.