Dîner traditionnel dans un riad à Marrakech

Loin du bruit des ruelles, le patio d’un riad est l’endroit idéal pour découvrir la cuisine marocaine telle qu’on la sert dans les familles de Marrakech. Le repas commence par une ronde de salades cuites – zaalouk d’aubergines, carottes au cumin, poivrons grillés – puis vient la pastilla, feuilletée et parfumée à la cannelle.

Plat principal au choix : tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes, poulet au citron confit et aux olives, ou couscous aux sept légumes. Le dîner se termine par des pâtisseries aux amandes et le thé à la menthe versé de haut, comme le veut la tradition.

Nous sélectionnons des riads où la cuisine est préparée sur place par des cuisinières marocaines (les « dadas »), avec des produits du marché. Options végétariennes possibles sur demande.